Ein frisch gebackenes Bagel zum Sonntagsfrühstück? Wie mögt Ihr Bagels – süß oder herzhaft? Ich mag es ganz klassisch mit Frischkäse, aber egal was drauf kommt, mit einem Bagel kann man nie was falsches machen
Ich habe das Rezept von https://breadbyelise.com/ nachgebacken und es ist super lecker geworden.

Zutaten

Sauertieg

• 50 g Anstellgut
• 50 g Wasser
• 50 g Weizenmehl Type 550

Hauptteig

• 600 g Weizenmehl Type 550
• 360 g Wasser
• 150 g Saurtteig
• 35 g Goldsaft
• 10 g Salz

Für die Lauge

• 3 l Wasserr
• 45 g Zucker
• 1,5 EL Natron

Plus

• 1 Ei + 1 EL Wasser zu bestreichen
• Samen nach wahl zu bestreuen

Anleitung

Sauerteig

Alle Zutaten mischen, abdecken und in einem warmen Ort für ca 4 Stunden gehen lassen (der Teig soll sich verdoppeln).

Hauptteig

Wasser, Mehl und Sauerteig in die Küchenmaschine geben und für 2 Min. kneten. Abgedeckt 30 Min ruhen lassen (Autolyse).

Salz, Goldsaft hinzufügen und für ca 10 Min bei mittleren Stufe kneten. Nach 10 Min soll der Teig flexible sein und nicht mehr kleben.

Anschließend den Teig in ein gefettete Schale legen, zudecken und für 4 Stunden. bei (am besten 24 °C oder) Raumtemperatur ruhen lassen. Zwischendurch den Teig 2x (nach 1 und nach 2 Stunden) dehnen und falten (von allen vier Seiten).

Formen

Den Teig aus der Schalen auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 10 Stücken á ca 110 g portionieren. Jeden Teigstück vorsichtig und locker von allen Seiten in die Mitte ziehen bis sich eine Kugel bildet. 1 Finger in die Mitte durchdrücken mit zwei Fingern das Loch erweitern bis ca 3-4 cm.

Die geformte Bagels zugedeckt übernacht in dem Kühlschrank gären.

Lauge & backen

Am nächsten morgen die Bagels aus dem Kühlschrank nehmen und für 30 Min bei Raumtemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen 220°C vorheizen und das Wasser aufkochen. Nach 30 Min. Zucker und Natron zum Wasser geben und jeden Bagel (gleichzeitig 3-4 Stücke) für ca 2 Min (1 Minute je Seite) ins Wasser tauchen und auf Küchentuch abtropfen lassen. Die Bagels auf ein Backblech legen, mit Eier-Wasser-Mix bestreichen und mit beliebigen Samensorten bestreuen.

Für ca 15-20 Min. goldbraun backen.