Ich liebe die Geschmackskombination von süß-säuerlichen Himbeeren und reichhaltige dunkle Schokolade. Und zum süßen Mandelngeschmack der Macarons passt es mehr als perfekt.

Macarons sind sehr süß, daher passen bittere dunkle Schokoladen-Ganache als Füllung perfekt dazu. Schokoladen-Ganache kann man zusätzlich extrem gut mit fruchtig-säuerliche Inserts kombinieren. Himbeer zum Beispiel und dunkle Schokolade ist eine gut bekannte Kombination – der süß-bittere Geschmack von dunklen Schokoladen geht perfekt mit der fruchtigen-säuerlichen Essenzen der roten Himbeer-Marmelade.

Das Ergebnis ist gleichzeitig süß, fruchtig und bitter, einfach wahnsinnig lecker.

Die Rezepte für die Macaronschalen findet ihr hier:

Macaron Rezept – Italienische Methode

Macaron Rezept – Schweizer Methode

Zutaten

Schokoladen-Ganache

• 100 g Zartbitter Schokolade
• 100 g Sahne

Himbeer-Marmelade

• 100 g Himbeerpüree
• 30 g Zucker
• Schale von 1/4 Limette
• Saft von 1/2 Limette

Sahne aufkochen und auf die Schokolade gießen, 1-2 Minuten warten und mit dem Pürierstab emulgieren. In einen Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank stellen.

Für die Marmelade alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen, und auf niedriger Temperatur unter ständigem Rühren weiterkochen, bis es dickflüssig wird (geht ganz schnell). Auch in einen Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank stellen.

Die Macarons füllen und über Nacht kalt stellen.

Ich habe die Macarons mit Zartbitterschokolade und gefriergetrockneten Himbeeren dekoriert.