Herbstzeit ist Erntezeit, und was könnte besser zu dieser Jahreszeit passen als ein köstlicher Kuchen mit Kürbis? Dieses verlockende Dessert ist ein herbstlicher Genuss. Es vereint die Aromen von Kürbis, würzigem Pumpkin Spice und knusprigen Pekannüssen zu einer wahren Geschmacksexplosion.

Der Herbst ist eine Zeit der Wärme, Gemütlichkeit und kulinarischer Freude. Mit Kürbis, Pumpkin Spice und köstlichen Kuchen wie dem Pumpkin Pie verbinden sich Tradition und Geschmack zu einem unvergleichlichen Erlebnis. Wenn ihr also auf der Suche nach einem Dessert seid, das die herbstliche Stimmung perfekt einfängt, probiert ihr mein Pumpkin Spice Latte und Pekan Entremet aus. Es vereint die besten Elemente der Herbstküche und wird sicherlich eure Sinne begeistern.

Aber bevor wir uns dem unwiderstehlichen Rezept widmen, lassen wir uns einige grundlegende Fragen beantworten.

Was ist Pumpkin Spice Latte?

Pumpkin Spice Latte, oft als „PSL“ abgekürzt, ist ein beliebtes Herbstgetränk, das seinen Ursprung in den Vereinigten Staaten hat. Es besteht aus Espresso, aufgeschäumter Milch und einer speziellen Gewürzmischung, die den typischen Pumpkin Spice-Geschmack liefert.

Was ist in Pumpkin Spice?

Pumpkin Spice ist eine Gewürzmischung, die oft in Backwaren und Getränken (wie z.B. die oben genannte Kaffeespezialität) in der Herbstsaison verwendet wird. Sie enthält in der Regel eine Kombination aus Zimt, Ingwer, Piment, Nelken und Muskatnuss. Diese Gewürze verleihen dem Pumpkin Spice seine charakteristische Wärme und Würze.

Wie schmeckt Pumpkin Spice?

Pumpkin Spice verzaubert Ihren Gaumen mit einem reichen, warmen Geschmack, der an gemütliche Herbsttage erinnert. Die Kombination der Gewürze sorgt für eine ausgewogene Mischung aus Süße, Würze und einem Hauch von Kürbis.

Warum heißt es Pumpkin Spice?

Der Name „Pumpkin Spice“ kommt von seiner ursprünglichen Verwendung in Kürbiskuchen und anderen Kürbisrezepten. Obwohl es heute in einer Vielzahl von Produkten verwendet wird, erinnert uns der Name immer noch an die gemütliche Atmosphäre des Herbstes und die Freude des Kürbiskuchens.

Pumpkin Pie – der traditionelle Kürbiskuchen mit Pumpkin Spice

In den USA sind Kürbiskuchen ein fester Bestandteil der Herbsttradition. Einer der bekanntesten und beliebtesten Kürbiskuchen ist der „Pumpkin Pie.“ Er ist eine Ikone des amerikanischen Herbstes. Er besteht aus einer cremigen Kürbisfüllung, die mit Pumpkin-Spice gewürzt ist, und wird normalerweise in einer knusprigen Teigkruste serviert. Dieser Kuchen ist das Herzstück des Thanksgiving-Essens in den USA und wird oft mit Schlagsahne oder Vanilleeis serviert.

Pumpkin Pie ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie Kürbis und Pumpkin Spice-Gewürze harmonieren. Der herzhafte, leicht süße Geschmack des Kürbiskuchens verkörpert die Wärme und Gemütlichkeit des Herbstes.

Pumpkin Spice Latte und Pekan Entremet

Mein Pumpkin Spice Latte und Pekan Entremet ist eine moderne Interpretation dieser klassischen Herbstaromen. Es kombiniert die Würze von Pumpkin Spice mit der Köstlichkeit von Pekannüssen und der samtigen Kürbismousse, um ein unvergessliches Dessert zu schaffen. Mit diesem Entremet könnt ihr den herbstlichen Genuss eines Pumpkin Spice Latte und eines Kürbiskuchens auf eine ganz neue Art erleben.

Guten Appetit und einen wunderschönen Herbst!

Falls Ihr was anders, weniger aufwändiger mit Pumpkin Spice probieren möchtet, ihr könnt auch mein Pumpkin Spice Babka probieren.

Mein Pekan-Kürbis-Käsekuchen schmeckt auch super.

Rezept

Pekan Financier

• 85g Butter
• 150 g Puderzucker
• 50 g Mehl
• 60g Mandelmehl
• 20 g gemahlene Pekannüsse
• 1 Prise Fleur de Sel
• 100 g Eiweiß

Für den Financier die Butter in einer Pfanne erhitzen und so lange köcheln, bis es eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Vom Herd nehmen, und abkühlen lassen.

Die trockene Zutaten vermengen. Zimmerwarmes Eiweiß dazugeben und mit einem Schneebesen unterrühren. Die Nussbutter dazugeben und verrühren.

In eine 20×20 cm, mit Backpapier ausgelegten Form füllen, und im vorgeheizten Ofen (160° Ober-/Unterhitze) ca 15 Min. backen.

Wenn es abkühlt, mit einer 16 cm Tortenring ausstechen.

Pekan Karamell Crunch

• 35 g Pekannüsse 
• 18 g Zucker
• 1 Prise Salz

Für die Crunch, Zucker (mit Salz) in einem Topf karamellisieren, auf die Nüsse gießen und abkühlen lassen. In einen Zerkleiner geben und grob hacken.

Kaffee Namelaka

• 80 g weiße Schokolade
• 65 g Espresso
• 2 g Gelatine
• 100 g Sahne

Für die Namelaka Gelatine einweichen. Zu heißem Kaffee geben und einrühren. Schokolade schmelzen. Mit einem Teigschaber den Kaffee nach und nach in die geschmolzene Schokolade einrühren, bis man eine glatte Creme erreicht. Die kalte Sahne hinzufügen, dann mit einem Stabmixer emulgieren. Eine 16 cm großen Tortenring unten mit Frischhaltefolie einwickeln und die Masse einfüllen. In den Tiefkühlschrank legen.

Pumpkin-Spice-Mousse

• 5 Blatt Gelatine (gold)
• 280 g Kürbispüree
• 90 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• ½ TL Zimt
• ¼ TL Ingwer
• ¼ TL Piment
• ¼ TL Nelken
• ¼ TL Muskatnuss
• 55 g Eiklar
• 100 g Zucker
• 1 Msp gemahlene Vanille
• 200 g Sahne

Für die Mousse Gelatine einweichen. Kürbispüree mit braunem Zucker, Salz und Gewürze aufkochen, Gelatine hinzufügen und einrühren. Von Eiklar und Zucker einen lockerer Eischnee machen, in zwei Schüben vorsichtig in die lauwarme Kürbispüree unterheben. Sahne halbsteif aufschlagen und in zwei Schüben auch unterheben.

Eine 18 cm runde Silikon-Form nehmen, mit der Mousse 1/2 auffüllen. Die Namelaka aus dem Tiefkühlfach (und aus dem Ring) nehmen und in die Mousse eindrücken. Mit restlichen Mousse auffüllen. Mit der Crunch bestreuen und die Financier reindrücken, dass es mit der Mousse eben wird. Für min. 6 Stunden in den Tiefkühlschrank legen.

Mirror Glaze 

• 105 g Wasser
• 165 g Puderzucker
• 36 g Glukosesirup
• 105 g Sahne
• 150 g weiße Schokolade
• 9 g Gelatine + 54 g Wasser

Für die Glaze die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade und Sahne in eine Schüssel geben und in der Mikrowelle erhitzen (600W 1 min). In einem Topf Wasser, Glukosesirup und Zucker langsam erhitzen. Wenn der Sirup 103°C erreicht hat, den in die Schüssel gießen, die abgetropfte Gelatine hinzufügen und mit einem Stabmixer alles mischen, dabei darauf achten, dass keine Luft eingearbeitet wird, um Blasenbildung zu vermeiden.

Glasur auf 33-36°C erwärmen, die Mousse aus dem Tiefkühlfach nehmen und vorsichtig aus der Silikonform nehmen, auf ein Gitter stellen und mit Glasur übergießen.

Beliebig dekorieren und in den Kühlschrank auftauen lassen.

Für die Deko habe ich aus weiße Schokolade herbstliche Blätter gemacht.