Ich habe in den anderen Blogbeiträgen schon über die verschiedene Meringues geschrieben. Wie ich es schon erwähnt habe, mit dieser Methode erreichst Du das schönste Ergebnis – die Meringue und dadurch auch die Macarons glänzen total schön. Die Prozess ist nicht so simple und Du brauchst unbedingt ein Küchenthermometer. Jedoch ist es auch kein Hexenwerk, mit ein bisschen Übung und Geduld kann man das lernen.

Falls Du es nicht weißt, was die „italienische Methode“ bedeuten soll, möchtest Du vllt erst mal meine andere Blogartikel zu lesen, über die Meringue:

Macaron Basics – die Meringue

und über meine allgemeine Zubereitungstipps:

Macaron – Allgemeine Zubereitungstipps und -tricks

Und jetzt zum Rezept – ich nutze das Originalrezept (die Menge von Zutaten) von Pierre Hermé. Ich habe auch andere Rezepte durchprobiert – mit ein wenig mehr Mandel und gleichzeitig weniger Puderzucker. Mein Fazit: der Erfolg liegt nicht daran, ob Du 10 g mehr Mandelmehl nutzt, sondern an der Zubereitung. Ja, ich meine wieder die Meringue, aber auch die Macaronage. Wenn das klappt, funktioniert alles. Na gut, fast… Dein Ofen musst Du auch kennen (oder besser kennenlernen). Leider jeder Ofen funktioniert ein bisschen anders, darüber habe ich aber in der allgemeinen Zubereitungstipps geschrieben.

Zutaten

• 150 g Mandelmehl
• 150 g Puderzucker
• 55 g Eiklar (1)
• 150 g Zucker
• 38 g Wasser
• 55 g Eiklar (2)

Puderzucker mit Mandelmehl in einer Mixer geben, und ganz fein mahlen. Die Mischung durch ein feines Sieb geben und mit einem Teigschaber mit dem Eiklar (1) zu einem klebrigen Masse vermengen.

In einem Topf das Wasser mit Zucker aufkochen – die Temperatur mit einem Thermometer ständig prüfen. Wenn der Sirup 110°C heiß ist, kannst Du das Eiweiß (2) in einem Metallschüssel, mit einem Rührgerät anfangen aufzuschlagen. Erst auf niedriger Stufe. Wenn der Sirup 114° erreicht, auf höchste Stufe schalten.

Wenn der Sirup 118° erreicht, den Topf auf dem Herd nehmen, und in dünnem Strahl (am Rand der Schlüssel) zum Eiklar gießen, währenddessen das Eiweiß ständig weiterschlagen. Danach so lange schlagen, bis die Schüssel abkühlt, und die Meringue schön glänzend und fest wird.

Die Meringue in 3 Schüben, vorsichtig unter die Mandelmasse heben, dann vorsichtig rühren (macaronage), bis die Masse von dem Teigschaber wie ein Band runterfließt (wenn du damit ein 8 machen kannst ist es perfekt).

Die Masse in den Spritzbeutel (mit Lochtüllen) geben, und auf Backmatten geben. Das Blech vorsichtig 2-3 mal auf dem Tisch schlagen und verbliebene Luftbläschen mit einem Zahnstocher platzen.

Die Macarons min. 30 Min. beim Raumtemperatur stehen lassen, danach im vorgeheizten Ofen (155° Ober-/Unterhitze) ca 17 Min backen (und ich drehe das Blech alle 5 Minuten).

Auf dem Bleck komplett auskühlen lassen und auf der Matte vorsichtig lösen und je nach Größe die Schalen paaren.