Knusprige Tarte trifft lockere Mousse, süße Kirschen und süße Mandeln kombiniert mit erfrischenden Joghurt.

Es gibt nichts besseres als ein leckerer Kuchen zum Kaffee am Sonntag, oder? Ich mache gerne Tartes – knusprige Schale mit Füllung nach Wahl, es gibt unendlich viele Möglichkeiten, man kann viele Kombinationen ausprobieren. Aber die lockere Moussetorten mit verschiedenen Schichten & Texturen mache ich auch immer gerne, und die sind auch perfekt geeignet um neue Geschmackskombinationen auszuprobieren. Die Entscheidung fällt manchmal schwer und dann ist die Lösung das beste von den beiden Welten – eine Tarte-Basis mit Mousse on Top!

Es ist ein bisschen mehr zeitaufwendiger als eine einfache Tarte wegen der Mousseschichte und wegen der Glasur, aber fürs Ergebnis lohnt sich der Aufwand.

Dieses Mal habe ich eine einfache Tarteschale mit Mandelmehl gemacht, gefüllt und gebacken mit Mandelcreme und Kirschen. Dann wurde es mit einer Schicht Kirschmarmelade bestrichen und wurde mit der lockeren, erfrischenden Joghurtmousse-Kuppel in Spiegelglasur gekrönt. Mit frischen Kirschen kann man dann noch die fertige Tarte dekorieren.

Die Kombination von süßen Mandel & Kirschen mit den leicht säuerlichen Geschmack von Joghurt ist einfach top. Ich hoffe ihr werdet es auch mögen. Viel Erfolg und Spaß beim nachbacken.

Zutaten

Sablé

• 155 g Mehl
• 30 g Mandel, gemahlen
• 50 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 60 g Butter
• 35 g Ei

Frangipane

• 55 g Butter (weich)
• 55 g Puderzucker
• 55 g Mandelmehl
• 55 g Ei
• +Kirschen, entkernt, halbiert

Joghurt Mousse

• 110 g griechischer Joghurt
• 1,5 Blattgelatine
• 23 g Zucker
• 1/2 Zitrone (Abrieb & Saft)
• 75 g Sahne

Kirsch-Marmelade

• 200 g Kirschen, entkernt
• 20 g Zucker
• 3 g Pektin, NH

Glaze

• 35 g Wasser
• 55 g Puderzucker
• 12 g Glukosesirup
• 35 g Sahne
• 50 g weiße Schokolade
• 3 g gold Gelatine (+18 g Wasser)

• +Kirschen für die Deko

Für die Joghurt-Mousse 25 g von dem Joghurt in der Mikrowelle warm machen, Blattgelatine einweichen und im warmen Joghurt lösen. Der restliche Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft & Abrieb einrühren. Sahne halbsteif schlagen und vorsichtig unterheben. In Silikonform füllen und in dem Tiefkühlfach stellen für min 6 Stunden.

Für den Teig alles außerdem Ei mit dem Rührhaken gut verrühren. Ei dazugeben und weiterrühren, bis der Teig zusammenkommt. In Frischhaltefolie für min. 2 Stunden kalt stellen.

Ofen auf 180°C vorheizen.

Teig ca. 3 mm dünn ausrollen. Die Formen mit dem Teig auslegen, überstehende Ränder abschneiden und für 10 min in den Tiefkühlschrank stellen.

Für die Frangipane alles vermengen, in die Tart geben.

Ein paar Stücke frische Kirschen (entkernt, halbiert) in die Masse drücken und im vorgeheizten Ofen (180°C) ca. 18-20 Min goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Marmelade die Kirschen aufkochen, den Zucker mit Pektin vermengen und in den Topf geben und bei ständigem Rühren für ca 1 Minuten kochen und von dem Herd nehmen. Auf die Frangipane gleichmäßig verteilen.

Für die Glaze die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade und Sahne in eine Schüssel geben und in der Mikrowelle erhitzen (600W 1 min). In einem Topf Wasser, Glukose und Zucker langsam erhitzen. Wenn der Sirup 103°C erreicht hat, den in die Schüssel gießen, die abgetropfte Gelatine hinzufügen und mit einem Stabmixer alles mischen, dabei darauf achten, dass keine Luft eingearbeitet wird, um Blasenbildung zu vermeiden.

Wenn die Glasur 33-36°C erreicht, die Joghurtmousse aus dem Tiefkühlfach nehmen und vorsichtig aus der Silikonform nehmen, auf ein Gitter stellen und mit Glasur übergießen.

Vorsichtig mithilfe einer Palette auf den Kuchen legen.

Mit halbierten Kirschen dekorieren und für paar Stunden in den Kühlschrank stellen (die Mousse-Schicht muss auftauen).