Schokoladen-Haselnuss-Babka
5. September 2022
Kategorie: Kuchen

Ein fluffig-saftiger Hefezopf, gefüllt mit einer klassischen Geschmackskombination: Haselnuss und Schokolade. Ein Genuss für den Gaumen und für die Augen.

Ich liebe fluffigen Hefeteig und hier, wie bei vielen anderen Kuchen, kann man rumexperimentieren mit den Füllungen, je nach Lust und Laune oder nach Saison. Eine geflochtene Babka mit Zuckerguss ist nicht nur saftig, fluffig und lecker, sondern sieht auch sehr hübsch aus.

Diese Variante duftet wunderbar nach gerösteten Haselnuss und Schokoladen – ich muss sagen, ich liebe diese Kombination. Die Haselnüsse kommen hier in die Füllung in verschiedene Formen: in der Praliné, als Nussmuss, in der Gianduja (eine fantastische Verbindung von Schokoladen und Haselnuss) und als geröstete Nüsse. Schmeckt einfach hervorragend und das Beste ist, dass diese Füllung unabhängig von jeder Saison ist, man kann es jederzeit backen.

Zutaten

Hefeteig

  • 270 g Mehl 
  • 5 g Salz
  • 60 g Wasser
  • 1 Ei (Größe L)
  • 50 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 15 g frische Hefe
  • 75 g weiche Butter

Die Füllung

Schoko-Haselnuss-Creme

  • 55 g Haselnuss-Praliné 
  • 50 g reine Haselnusspaste
  • 30 g brauner Zucker 
  • 50 g weiche Butter
  • 60 g Schokolade
  • 1 Prise Salz 
  • +60 g Gianduja (grob gehackt)
  • +50 g geröstete Haselnüsse (grob gehackt)

Für den Sirup

  • 50 g Zucker
  • 50 ml Wasser

Für den Teig alle Zutaten außer der Butter gut verkneten. Dann die weiche Butter würfelweise hinzugeben und alles weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank stellen.

Schoko-Haselnuss-Creme (am Backtag vorbereiten)

Butter mit Schokoladen schmelzen und mit den restlichen Zutaten (außer den gehackte Nüsse & Gianduja) gut miteinander verrühren.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 30cm x 40cm). Die Schoko-Haselnuss-Creme mit einer Palette darauf gleichmäßig verteilen und mit Haselnüsse und Gianduja-Stücken bestreuen. Den Teig an der kurzen Kante vorsichtig zu einer Wurst aufrollen, der Länge nach mit dem Messer durchschneiden, die Hälften aufklappen, die beiden oberen Enden zusammendrücken und die Hälften nach unten mehrfach zum Zopf flechten. Die unteren Enden wieder zusammendrücken.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Babka vorsichtig reinheben und mit Frischhaltefolie bedeckt 1- 1 ½ Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Der Sirup 

Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und dann abkühlen lassen. 

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (180 C Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene des Ofens für ca. 30 Minuten backen.

Den heißen Babka noch in der Form mit dem Zuckersirup bestreichen und in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausheben, schneiden und genießen.

squirrel

Geschrieben von Nora

Auf solchen Blogs beginnt die Vorstellung fast immer mit Sätze wie „Seit meiner Kindheit liebe ich kochen und backen …“ oder „Schon als Kind stand ich immer neben meiner Mama/Oma in der Küche, und ich habe fleißig mitgeholfen …“ usw

Nun, meine Geschichte ist etwas anders. Als Kind und Teenager hatte ich keinerlei Interesse am Kochen oder Backen und mit 18 Jahren konnte ich praktisch nur Tee und Eier kochen. Und sieh mal einer an! Jetzt bin ich hier, schreibe diesen Blog und poste meine Rezepte und Kreationen schon seit einiger Zeit auf Social Media… (weiter)

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