Zitronentart, oder wie es man in Frankreich nennt: Tarte au Citron ist einer Dessertklassiker. Fertig gebackene kleine Tarteschalen, gefüllt mit Lemon Curd (Zitronencreme oder Crémeux au Citron). Es kann man mit oder ohne Meringue machen – ich mag es persönlich mit. Die süße Meringue passt perfekt zur säuerlichen Zitronencreme, und es sieht auch viel hübscher aus, findet Ihr nicht?

Ich liebe experimentieren und neue Geschmackskombinationen ausprobieren, aber Klassiker sind Klassiker, weil man bedenkenlos auf sie zurückgreifen kann.

Und ein Zitronentart geht immer…

Habt Ihr schon es selber gemacht? Wenn nicht, ein Versuch ist es Wert – ich bin bin ziemlich sicher, es wird nur das erste, aber nicht das letzte mal sein, dass Ihr es backt.

Zutaten für 6 kleine Tartelettes

Pâte sucrée

• 155 g Mehl
• 30 g Mandelmehl
• 50 g Puderzucker
• Eine Prise Salz
• 60 g Butter
• 35 g Ei

Zitronencreme

• 160 g Zucker
• 3 Eier
• 145 g Zitronensaft (frisch, gesiebt)
• Schale 1 bio Zitrone
• 180 g Butter

Meringue

• 185 g Zucker
• 50 g Wasser
• 65 g Eiklar

Für den Teig alles außerdem Ei mit dem Rührhaken verrühren. Ei dazugeben und weiterrühren, bis der Teig zusammenkommt. In Frischhaltefolie für min. 2 Stunden kaltstellen.

Für die Zitronencreme Eier mit Zucker in einem Topf glatt rühren. Zitronensaft und schale hinzugeben und verrühren. Auf mittlerer Hitze unter ständigen Rühren erhitzen bis 75–82 °C. Vom Herd nehmen und sieben. Die Masse auf 35–40°C abkühlen lassen.

Kalte Butter einrühren. Für min. 1 Stunde kaltstellen.

Ofen auf 180°C vorheizen. Teig ca. 3 mm dünn ausrollen. Die Formen mit dem Teig auslegen, überstehende Ränder abschneiden und für 10 min in den Tiefkühlschrank stellen.

Danach im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Min goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Meringue Zucker mit Wasser auf 118 °C aufkochen. Das Eiweiss steif schlagen. Sobald der Zuckersirup eine Temperatur von 118 °C erreicht hat, in dünnem Strahl in den Eischnee gießen. Dabei mit dem Mixer auf hoher Stufe stetig rühren, dann weiterrühren, bis die Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Die Tarteschalen mit der Zitronencreme füllen. Die Meringue in einen Spritzbeutel füllen und kleine Haufen darauf spritzen.