Ein Mini-Entremet mit frisch-säuerlichen Joghurt-Zitronenmousse und süßen Blaubeeren, die in diesem kleinen Törtchen in zwei verschiedenen Form erscheinen – als Mousse und als Fruchteinlage. Das ganze sitzt auf einem Mandel-Mürbeteig und glänzt dank dem selbstgemachten Spiegelglasur.

Ich bekomme oft Fragen zu Moussetorten: wie schwierig es ist, solche Torten zu machen; ob es ein gelingssicheres Moussetorte-Rezept gibt; worauf man achten soll; usw

Hier ist ein Rezept, was ich denke, relativ unkompliziert ist, und auch für Anfänger geeignet ist. Das wichtigste ist, alles genau zu wiegen und akkurat zu arbeiten. Also eine gute Küchenwaage und Thermometer braucht ihr… und viel Zeit – aber nicht wegen der Arbeit, sondern wegen der Kühlzeit für die einzelnen Schichten.

Für die meisten, die größte Herausforderung ist die Mirrorglaze, und da kann ich Euch nur ein Tipp geben, und das lautet: üben, üben, üben… sorry!

Was ist eure größte Herausforderung beim backen? Und bei Mousse-Torten?

Rezept

Mürbeteig

• 150 g Mehl
• 35 g Mandelmehl
• 45 g Puderzucker
• Eine Prise Salz
• 60 g Butter
• 35 g Ei

Zitronenmousse

• 225 g griechischer Joghurt
• 3 Blattgelatine
• 45 g Zucker
• 1 Zitrone (Abrieb & Saft)
• 150 g Sahne

Blaubeer-Insert

• 150 g TK Blaubeeren
• 45 g Zucker
• 1,5 g Agar Agar

Blaubeer-Mousse

• 110 g TK Blaubeeren
• 130 g weiße Schoko
• 1 Blattgelatine
• 180 g Sahne

Mirror-Glaze

• 6,5 g Gelatine gemahlen
• 41 g Wasser (A)
• 65 g Kondensmilch gezuckert
• 97 g Zucker
• 48 g Wasser (B)
• 115 g weiße Schoko
• Lebensmittelfarbe (Pulver!)

Wir fangen mit dem Mürbeteig an.

Mehl, Mandelmehl, Zucker, Salz und Butter mit dem Rührhaken cremig rühren. Ei dazugeben und solange weiterrühren, bis der Teig zu einer Kugel zusammenkommt. In Frischhaltefolie packen und für min. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ofen auf 180°C vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 3-4 mm dünn ausrollen. Kekse ausstechen (8 cm Durchmesser), und für 10 min in den Tiefkühlschrank stellen. Danach im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Min goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Wir bereiten die Zitronenmousse-insert vor. 50 ml von dem Joghurt in der Mikrowelle warm machen, Blattgelatine einweichen und im warmen Joghurt lösen. Der restliche Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft & Abrieb einrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Eine Halbkugel-Silikonform nehmen (für 6 Halbkugeln, á 7 cm Durchmesser) und je 1 EL in die Formen geben und für 3-4 St ins Tiefkühlfach stellen.

(Das Rezept ist eine größere Menge, Ihr braucht nur 6 EL davon, von dem Rest könnt ihr Dessert im Glas machen!)

Für die Blaubeer-Insert Blaubeeren aufkochen, pürieren. Agar agar mit Zucker mischen, zur Fruchtpüree geben, aufkochen und 3 Min kochen. In ein mit Backpapier ausgelegten, Blech gießen (ca 20x20cm). In den Kühlschrank stellen.

Für die Blaubeer-Mousse die Gelatine im kalten Wasser einweichen.

Die Blaubeeren mit der kleingehackte Schoko in der Mikrowelle warm machen (in 30 Sek Schüben – immer umrühren), pürieren und die Gelatine dazugeben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben – in 2 Schüben.

Fertigstellung der Mousse

Die gefrorene Joghurtmousse aus die Form lösen. Die Form schnell sauber machen (oder mit einer zweiten Form weiterarbeiten), und mit der Blaubeer-Mousse ca. bis die Hälfte füllen. Die gefrorene Joghurtmousse reindrücken.

Die Blaubeer-Einlagen mit einem Keksausstecher (6 cm) ausstechen, vorsichtig mit einer Palette aufheben & in die Form legen.

Mit dem Blaubeer-Mousse auffüllen. Für min 4 Stunden (oder übernacht) ins Tiefkühlfach legen.

Für die Mirror-Glaze die Gelatine im Wasser (A) aufquellen. Kondensmilch mit Zucker, Wasser (B) und Lebensmittelfarbe kurz aufkochen & direkt vom Herd ziehen, Gelatine einrühren.

Schoko in ein höheres Gefäß geben, Masse daraufgießen, und schmelzen lassen, unterrühren. Dann ein Stabmixer auf den Boden des Topfes setzen und die Glasur emulgieren (pürieren), dabei so wenig Luft wie möglich untermixen (mit der kleinsten Stufe arbeiten & auf dem Boden von Topf ansetzen, auf keinen Fall hoch-runter bewegen!). Durch ein Sieb gießen. Bei 38-40°C nutzen.

Fertigstellung der Törtchens

Mousse aus der Form lösen, gefrorene Mousse auf ein Kuchengitter setzen (über einen Teller / Blech). Glasur gleichmäßig über den Kuchen gießen (rundherum von innen nach außen über die Törtchen gießen) und gut abtropfen lassen. Dann Glasurreste am unteren Tortenrand abschneiden.

Mit einer Palette auf dem Keks stellen, beliebig dekorieren, und im Kühlschrank auftauen lassen (ca 3 Stunden).

Ich habe meine Törtchen mit gehobelten Mandeln, weiße Schoko Crisps & mit frischen Blaubeeren dekoriert.