Mit der Kürbissaison ist auch Pumpkin Spice angesagt, die besonders bei kühlen Temperaturen fantastisch schmeckt und von innen wärmt. Und wenn man diese würzige Kürbispüree als Füllung in einen luftigen, butterigen Hefeteig verwendet, ist das Geschmackserlebnis pur.

Babka ist Hefezopf-Deluxe mit viel Butter, was den Teig richtig weich, fluffig und butterig macht. Ich mache es besonders gerne, und je nach Saison mache ich es mit unterschiedlichen Füllungen.

Dieses Mal habe ich sogar den Teig geändert und mit Kürbispüree verfeinert, so hat es eine wunderschöne Farbe bekommen. Ich empfehle euch mit Hokkaido Kürbis zu arbeiten, wenn ihr eine intensivere Farbe bekommen möchtet. In der Füllung kommt noch mal der Kürbis vor, und zwar mir den wunderbaren Pumpkin Spice Gewürze, kombiniert mit Pekannüssen.

Es kommt herrlich duftend aus dem Ofen.

Würdet Ihr es probieren?

Zutaten

Teig

• 300 g Mehl
• 40 g Zucker
• 60 ml Milch
• 15 g frische Hefe
• 5 g Salz
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 85 g Kürbispüree
• 60 g Butter

Füllung

• 210 g Kürbispüree
• 75 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• ½ TL Zimt
• ¼ TL Ingwer
• ¼ TL Piment
• ¼ TL Nelken
• ¼ TL Muskatnuss
• Pekannuss, gehackt

Sirup

• 50 g brauner Zucker
• 50 m Wasser

Für den Teig alles außer der Butter verkneten, dann die Butter würfelweise dazugeben und alles verkneten, bis es glatt wird. Mit Folie abgedeckt über Nacht kalt stellen.

Für die Füllung alle Zutaten (außer die gehackten Pekannüsse) gut miteinander verrühren.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca 30*40 cm) und die Füllung mit einer Palette gleichmäßig verteilen, mit gehackte Pekannüsse bestreuen. Dann den Teig an der kurzen Kante vorsichtig zu einer Wurst aufrollen, der Länge nach mit dem Messer durchschneiden, die Hälften aufklappen, die beiden oberen Enden zusammendrücken und die Hälften nach unten mehrfach zum Zopf flechten. Die unteren Enden Zusammendrücken.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den geflochtenen Babka vorsichtig reinheben und mit Frischhaltefolie zugedeckt 1-1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Für den Sirup Zucker mit dem Wasser aufkochen und abkühlen lassen.

Im vorgeheizten Ofen (180°C Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Min. backen.

Den heißen Babka noch in der Form mit dem Zuckersirup bestreichen und in der Form abkühlen lassen, vorsichtig herausheben, schneiden und genießen.