Kaffee trifft feinherbe Schokolade und süße Mandeln – ein emblematischer, raffinierter Kuchen für Kaffee-Liebhaber.

Gâteau Opéra ist ein französischer Klassiker, ein raffiniertes Kaffee- & Schokoladendessert für besondere Anlässe. Der Mandel-Biskuitboden (Joconde) ist in Kaffeesirup getränkt und zwischen den dünnen Bodenschichten befindet sich eine französische Kaffee-Buttercreme und eine dunkle Schokoladenganache. Schließlich bekommt es eine dunkle Schokoladenglasur. Klingt doch himmlisch, oder?

Ich hatte es schon längst auf meiner Liste, ich habe schon Notizen gemacht, wie ich es machen würde. Und endlich war es soweit… Das einzige, wovon ich wirklich Angst hatte, ob es meiner Tochter schmecken wird – es ist eben ein Kuchen mit Kaffee, und auch wenn es koffeinfrei, daher unbedenklich ist, hat einen sehr intensiven Geschmack. Eins kann ich euch sagen: sie war auch überzeugt… 

Wie viele emblematische französische Kuchen, ist Opera auch technisch nicht unbedingt so einfach. Dieses Dessert hat eine sehr genaue Spezifikation, z.B. es darf nicht die Höhe von 2,5 cm überschreiten. Aber im Ernst, wir sind nicht in der Schule oder bei einem Wettkampf… Und wie bei den anderen französischen Klassikern, wenn man auf die technischen Details achtet, ist es nicht so kompliziert. Neben bei, es schmeckt auch, wenn es eben nicht perfekt aussieht, richtig? 😉

Und wenn ihr bereits schon einen Joconde, eine Ganache und eine französische Buttercreme gemacht habt, dann könnt ihr euch wirklich entspannen, es dauert nicht einmal so lange zu machen.

Das Ergebnis? Ein Traumkuchen.

Zutaten & Zubereitung

ca. 12 Stücke (ihr braucht eine eckige, verstellbare Backrahmen, auf 20×22 cm gestellt)

Joconde (Mandel-Biskuit)

• 3 Eier
• 90 g Zucker (1)
• 30 g Mehl Type 450
• 90 g Mandelmehl 
• 20 g Butter
• 3 Eiklar
• 30 g Zucker (2)
• 1 Prise Salz 

Eier mit Zucker (1) hell aufschlagen, über das Wasserbad stellen, unter ständigen Rühren bis 65°C erwärmen. Mehl und Mandelmehl sieben und in 2 Schritten unterheben. Butter schmelzen (35°C) und unterrühren.

Eiklar mit Zucker (2) schaumig schlagen und vorsichtig unterheben. Ganz dünn auf ein, mit Backpapier ausgelegten Backblech streichen (entweder in 3 Portionen, oder 1 größere, je nach Backblech- und Ofen-Größe) und im vorgeheizten Ofen (190°C Oben-/Unterhitze) ca. 11 Minuten backen, bis es goldbraun wird.

Abkühlen lassen und das Backpapier vorsichtig abziehen und 3 Böden in der Größe des Backrahmens zurechtschneiden.

Kaffeesirup

• 70 g Zucker
• 100 g Wasser
• 20 g Cognac
• 2 TL Instant Kaffee

Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen, bis der Zucker sich komplett löst.

Kaffeecreme (französische Buttercreme mit Kaffee)

• 15 g Wasser (2)
• 1,5 TL Instant Kaffee
• 2 Eier
• 40 g Wasser (1)
• 130 g Zucker
• 220 g Butter (auf Zimmertemperatur)

Instant Kaffee in heißem Wasser (1) lösen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Eier schaumig aufschlagen, gleichzeitig das Wasser (2) mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, wenn es 115°C erreicht, vom Herd nehmen und in dünnem Strahl in die Eiermasse laufen lassen, währenddessen ständig weiterrühren. Dann weiterschlagen, so lange, bis die Masse (und die Metallschüssel) sich komplett abkühlt.

Die weiche Butter stückweise dazugeben und unterrühren, und schön cremig und hell schlagen. Die abgekühlte Kaffee unterrühren.

Schokoladenganache

• 120 g Sahne
• 85 g Zartbitter Schokolade 
• 60 g Milchschokolade
• 42 g Butter, weich

Sahne erwärmen und auf die Schokolade gießen. Mit einem Stabmixer cremig rühren. Weiche Butter dazugeben und unterrühren.

Den Backrahmen mit Tortenrandfolie auslegen, eine Jocondeboden in den Rahmen legen und mit Kaffeesirup großzügig bepinseln. Die Hälfte der Buttercreme auf den Boden mithilfe einer Kuchenpalette verstreichen. Einen zweiten Boden auf die Creme legen und vorsichtig andrücken. Den Boden ebenfalls mit dem Sirup bepinseln. Jetzt die Ganache auf den Boden gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Den dritten Boden auf die Ganache legen, andrücken und wieder mit Sirup bepinseln. Die zweite Hälfte der Buttercreme auftragen und glatt streichen, dann kalt stellen, bis die Glasur fertig wird.

Schokoladenglasur (auch für die Dekoration)

• 35 g Zartbitter Schokolade 
• 25 g Milchschokolade
• 1/2 TL neutrales Öl

Für die Glasur die zwei Schokoladensorten (klein gehackt) mit dem Öl in der Mikrowelle in Schüben (600W 30 Sek) schmelzen, immer wieder umrühren.

Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Glasur überziehen und über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag Kuchen vorsichtig aus der Form heben, Folie entfernen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in gleich größe Schnitte schneiden. Beliebig als Deko mit übrigen Schokoladenglasur beschriften, aber ihr könnt es auch anders dekorieren, oder einfach weitere Deko lassen.