Eine Tarte mit einer außergewöhnlichen Kombination von Zitronen & Tonkabohnen. Es schmeckt gleichzeitig süß und fruchtig und der Mohn gibt den Kuchen noch eine extra Crunch.

Ich habe diese Tarte schon eine Weile gemacht, aber die Zeit fehlte, um das Rezept zu schreiben. Es wurde für den Geburtstag meines Mannes gemacht und da er alles mit Zitronen mag, darf es auch nicht von seinem Geburtstagskuchen fehlen. Allerdings mag er Torten nicht, er findet sie zu mächtig – und daher, er bekommt immer entweder eine Mousse-Torte oder eine Tarte.

Erst wollte ich eine klassische Zitronentarte machen – es kommt bei ihm immer gut an, aber dann habe ich es doch ein wenig anders überlegt. Zitrone schmeckt super mit süßem Mohm, daher kam es in den Tarteteig. Ich habe es mit Zitrone-Mandelcreme gebacken und als Creme-Füllung, zusätzlich zur Zitronencreme, habe ich Vanillecreme mit Tonkabohnen gemacht.

Das Ergebnis? Außergewöhnlich, super lecker. Wenn ihr es mir nicht glaubt, probiert es selbst aus.

Falls Ihr doch eine klassische Zitronentarte machen möchtet, das Rezept findet Ihr hier: Zitronentart – Tarte au Citron

Zutaten

für eine 18 cm Tarte

Vanillecreme (Crème Pâtissière) mit Tonkabohnen 

• 200 g Milch
• 1/2 Vanilleschote
• 2 Eigelb
• 20 g Zucker
• 20 g Mehl
• 30 g weiche Butter
• Tonkabohnen (ein wenig)

Tarteteig – Pâte sucrée

• 155 g Mehl
• 30 g Mandel, blanchiert, gemahlen 
• 10 g Mohn
• 50 g Puderzucker 
• 1 Prise Salz 
• 60 g Butter 
• 35 g Ei

Zitronen-Mandelcreme (Zitronen-Frangipane)

• 50 g weiche Butter
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g Puderzucker
• 1 Ei
• 60 g Creme Patissiere (Rezept oben)
• Schale 1 Zitrone
• Saft 1/4 Zitrone

Zitronencreme (Lemon Curd)

• 100 g Zitronensaft
• Schale 2 bio Zitronen
• 100 g Puderzucker
• 2 Eier
• 1 Blatt Gelatine
• 100 g weiche Butter

Für die Creme Zucker, Eigelb und Mehl mit ein wenig Milch glatt rühren, die restliche Milch mit Vanille erhitzen. Die warme Milch beim Rühren zur Masse geben, alles zusammen zurück in den Topf gießen und auf mittlere Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen, 1-2 Min. köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und Butter und ein Hauch von frisch geriebene Tonkabohnen unterrühren. Sofort in eine Schüssel füllen und Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen. Abkühlen lassen & kalt stellen.

Für den Teig alles außerdem Ei mit dem Rührhaken gut verrühren. Ei dazugeben und weiterrühren, bis der Teig zusammenkommt. In Frischhaltefolie für min. 2 Stunden kalt stellen.

Ofen auf 180°C vorheizen. 

Teig ca. 3 mm dünn ausrollen. Die Formen mit dem Teig auslegen, überstehende Ränder abschneiden und für 10 min in den Tiefkühlschrank stellen.

Für die Zitronen-Frangipane alles gut verrühren.

Die Form aus dem Tiefkühlfach nehmen, den Teig mit einer Gabel in mehrere Stellen stechen.

Frangipane in die Form gießen und in dem vorgeheizten Ofen 18-20 Min. goldbraun backen. Komplett abkühlen lassen.

Für die Lemon-Curd die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

In einer Schüssel Eier, Zucker und Zitronensaft verrühren. Über ein Wasserbad stellen und solange rühren, bis es dickflüssig wird (bis die Creme 85°C erreicht).

Vom Herd nehmen und die Gelatine hinzufügen. Über ein feines Sieb gießen und auf 30-35°C abkühlen lassen.

Die Butter aufschlagen, dann die Zitronencreme unter Rühren hinzugeben, sobald die Masse homogen ist, in einem Spritzbeutel in den Kühlschrank stellen.

Den Kuchen mit dem Lemon Curd und der Tonkabohnen-Creme dekorieren.