Eine fancy Torte für Schokoladen- und Haselnuss-Fans mit einer Schoko-Salzkaramell-Schicht in der Mitte mit einer feinen Zitrusnote.

Ich wollte – zwischen Kekse und Kuchen – wieder eine anständige Torte machen, aber ich brauchte Inspiration. Beim Aufräumen in der Küche habe ich gemerkt, dass ich noch ein Glas Haselnusspaste habe, daher war es klar, dass ich damit was machen soll, noch vor dem Ablaufdatum. So ist dieses Törtchen geboren. Ich musste noch überlegen, womit ich das kombiniere. Schokolade ist ja ganz klassisch mit Haselnuss.

Das Törtchen besteht aus einem saftigen Haselnussboden, einer lockeren Haselnuss-Mousse mit einem zitrusnotigen Schokoladen-Salzkaramell-Insert und Haselnuss-Schokoladen-Ganache. Die Ganache habe ich auch für dekorieren verwendet.

Ich habe eigentlich diese Torte schon lange kreiert (vielleicht habt ihr es schon bei mir aug Instagram gesehen), aber die Zeit fehlte mir, um das Rezept und den Blogeintrag richtig zu schreiben. Aber jetzt ist es so weit. Ich hoffe, beim nachbacken werdet Ihr Spaß haben.

Zutaten (für eine 16 cm Torte)

Haselnuss-Boden

• 45 g Haselnuss, gemahlen
• 40 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver 2,5 g
• 1 Prise Salz
• 40 g weiche Butter
• 50 g Zucker
• 1 Ei, größe L
• 20 g Schmand
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 40 g Milch

Schoko-Salzkaramell

• 75 g Zucker
• 15 g Honig
• 80 g Sahne
• 30 g Butter
• 2 g Fleur de Sel
• 100 g Milchschokolade
• 40 g Zitronensaft
• 35 g Haselnuss, grob gehackt

Haselnuss-Mousse

• 110 g Sahne (1)
• 120 g Zucker
• 250 g Mascarpone
• 225 g Sahne (2)
• 95 g Haselnusspaste
• 3 Blatt Gelatine (Gold)

Haselnuss-Schokoladen-Ganache

• 120 ml Sahne
• 230 g Milchschokolade
• 65 g Haselnusspaste

Für den Schokoladenkaramell Zucker und Honig bis goldbraun karamellisieren. Sahne erhitzen und zum Karamell geben, vorsichtig unter den Karamell heben und auf kleiner Flamme vorsichtig rühren, solange bis sich der Karamell wieder gelöst hat. Die Butter und das Salz dazugeben und unterrühren.

Die klein gehackte Schokolade (oder Callets) in eine Edelstahlschüssel geben, der heiße Karamell darübergießen und mit einem Teigschaber rühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Zitronensaft zugeben und mit einem Stabmixer emulgieren. Haselnuss dazugeben und vermengen. Tortenring 14 cm stellen, mit Frischhaltefolie den Boden abdecken, mit Tortenrandfolie auslegen und mit der Masse auffüllen. Für mindestens 4 Stunden ins Tiefkühlfach legen.

Für den Haselnuss-Biskuit-Boden Ofen vorheizen (175°C Ober-/Unterhitze).

Gemahlene Haselnuss, Mehl, Salz und Backpulver gut vermengen. Butter mit Zucker schaumig schlagen, Ei dazugeben und verrühren, dann den Vanilleextrakt mit dem Schmand. Mehlmischung und Milch portionsweise, abwechselnd zugeben und verrühren. Die Masse in eine, mit Backpapier ausgelegte Form geben und in ca. 35 Min fertig backen. Abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Form spülen, mit Tortenrandfolie auslegen, den Boden vorsichtig reinlegen, Rand fest machen.

Schokoladen-Karamell aus dem Tiefkühlfach nehmen, aus der Form nehmen und in die Mitte darauflegen. Je nach dem, wie lange es im Tiefkühlfach war, kann es noch relativ weich sein, ihr müsst es dann ganz vorsichtig aus der Form nehmen und auf den Biskuitboden legen.

Für die Haselnuss-Mousse Gelatine in kalten Wasser einweichen. Sahne (1) mit Zucker in einem Topf erhitzen, bis der Zucker sich komplett  löst. Von dem Herd nehmen, Gelatine hinzufügen und gut verrühren. Haselnusspaste verrühren und Mascarpone unterheben. Sahne (2) aufschlagen und vorsichtig unterheben.

Die Creme auf den (mit Schoko-Karamell belegten) Boden verteilen und mit einer Kuchenpalette glatt streichen. Für min 6 Stunden In den Tiefkühlfach legen.

Für die Ganache Sahne erhitzen und auf die gehackte Schokolade gießen, 1-2 Min warten, Haselnussmuss hinzufügen und mit einem Stabmixer emulgieren. Torte aus dem Tiefkühlfach und aus der Form nehmen, Randfolie vorsichtig entfernen. Ungefähr die Hälfte der Ganache auf die Torte gießen und mit einer Winkelpalette verteilen. Den Rest aufschlagen, in eine Spritztülle füllen und die Torte dekorieren.

In den Kühlschrank stellen und auftauen lassen.