Ein süßer Hefeteig, gewälzt in Zimt-Zucker, der außen knusprig und innen fluffig-weich ist. Ein Must-Have an jedem Weihnachtsmarkt in meiner Heimat, Ungarn. Am besten genießt man es frisch gebacken und heiß aus dem Ofen.

Baumstriezel wird traditionell über offenem Feuer gebacken. Der Teig wird in eine lange Schlange gerollt, um Holz-Stäbe gewickelt, mit geschmolzenen Butter (mit Zucker oder Honig) bepinselt und in Zimt-Zucker gewälzt. Es ist ein echter Weihnachtsmarkt-Klassiker in Ungarn aber man findet es das ganze Jahr über auf allen Märkten – es schmeckt einfach immer.

Zu Hause kann man es auch relativ einfach im Ofen nachbacken und so kann man die Weihnachtsmarkt-Stimmung gemütlich Zuhause genießen, was besonders bei kaltem Wetter eine attraktive Option ist.

Falls ihr es noch nicht probiert habt, ich würde euch empfehlen es nachzubacken, ihr werdet es nicht bereuen und beim nächsten Weihnachtsmarkt werdet ihr auch nach dieser Leckerei suchen.

Zutaten

Vorteig

• 4 g Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 50 g Milch, lauwarm
• 40 g Mehl

Teig

• 500 g Mehl
• 75 g Zucker
• 8 g Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eigelb
• 1 bio Zitrone, Abrieb
• 75 g Butter, weich
• 250 ml Milch, lauwarm
• Vorteig

Zum Bepinseln und wälzen

• 50 g Butter
• 30 g Honig
• Zimt-Zucker-Mischung

Zum Backen

• Teigroller oder 8 kleine Cola-Dosen (0,33)
• Alufolie
• Öl

Erst den Vorteig zubereiten: Trockenhefe in Milch mit Zucker auflösen, dann Mehl gut verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt gehen lassen, bis es sich verdreifacht.

Für den Teig alle Zutaten zu einem weichen Teig verkneten, dann in Kugeln formen und abgedeckt für 1/2-1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Cola-Dosen in Alufolie einschlagen und mit Öl einfetten. Zucker mit Zimt mischen.

Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Teig mit einem scharfen Messer in 8 gleich breite Streifen schneiden. Jede Streife mit der Hand in eine lange Schlange rollen, dann vorsichtig aber fest spiralförmig um die Dose wickeln, bis man am Dosenboden angekommen ist. Wenn der Teig komplett aufgewickelt ist, mit ein wenig Druck auf der Arbeitsfläche hin und her rollen, damit der Teig gut haftet.

Für bepinseln Butter mit Honig schmelzen und vermengen.

Den aufgerollten Teig rundherum mit der Honigbutter bestreichen und gründlich in dem Zimt-Zucker wälzen.

Die Dosen mit Abstand nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech stellen – oder legen – und im vorgeheizten Ofen (180°C Ober-/Unterhitze) in ca. 18-20 Minuten goldbraun backen. Falls die Dosen liegen, ihr solltet sie nach 10 Minuten umdrehen, so werden sie Baumstriezeln überall knusprig. Beim ersten Versuch würde ich empfehlen, sie liegend zu backen – so gelingt es immer.