Himmlisch, fluffig-weiche Schoko-Hörnchen, die auch länger frisch und weich bleiben. Darf ich vorstellen? Es heißt Tangzhong Schokoladen Wassant. Wenn Ihr was fürs Wochenende backen möchtet, dann sollte das hier sein.

Der Hefeteig wird am nächsten Tag immer ein wenig fester und trockener, auch wenn man den Teig nur mit Eigelb zubereitet. Der Clou ist, Hefeteig mit Quellstück zu machen. Es ist nur ganz wenig aufwändiger, aber das Ergebnis spricht für sich.

Von der Tangzhong Methode habe ich schon mal gelesen – es kommt aus Asien und der Tangzhong ist praktisch ein Quellstück, Mehlkochstück oder Vorteig, was nicht anders ist, als eine gekochte Mehlpaste, die man mit Wasser oder auch Milch machen kann und macht den Teig sehr weich, super elastisch und verspricht eine längere Frischhaltung. Klingt gut oder?

Diese Hörnchen mit Tangzhong habe ich erst bei Instagram gesehen – aber dieses wertvolle Rezept kommt ursprünglich nicht von dem Instastar, sondern von einem ungarischen Blog. Ich finde es wichtig, immer dem ursprünglichen Autor Kredit zu geben, auch wenn es heutzutage leider nicht mehr en Vogue ist…

Link zum original Rezept: https://csaak.blogspot.com/2017/10/tangzhong-kakaos-wassant-csigak-ezt-ki.html

Ich musste es selbstverständlich – wie, glaube ich, viele andere, die es gesehen haben – nachbacken.

Es ist eben nicht das schnellste Rezept, aber für das Ergebnis lohnt sich all der Aufwand. Ihr müsst es auch probieren.

Zutaten

Tangzhong / Quellstück

• 25 g Mehl
• 125 g Wasser

Füllung

• 1 Eiklar
• 20 g Mehl
• 60 g Puderzucker
• 80 g Milch
• 10 g Butter
• 20 g Kakao

Teig

• 350 g Mehl
• 1 Eigelb
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• ½ Packung getrocknete Hefe
• 25 g Butter
• 20 g Milchpulver
• 165 g lauwarme Milch
• Tangzhong

Zum backen

• Ei, verquirlt

Für die Füllung Eiweiß mit Mehl und Zucker verrühren. Die Milch, Butter und Kakao in einem Topf unter ständigem Rühren erwärmen, die Eiweiß-Mischung dazugeben und so lange kochen, bis es zu einer Kugel zusammenkommt. In Frischhaltefolie packen und mit der Hand zu einer möglichst quadratischen Platte drücken. In den Kühlschrank stellen.

Für den Tangzhong Mehl mit Wasser rühren und in einem Topf kurz aufkochen (es wird fester). Mit Frischhaltefolie abdecken und zur Zimmertemperatur kühlen.

Für den Teig alles verkneten und gehen lassen. Dann ausrollen, abgekühlte Füllung in die Mitte legen, von beiden Seiten den Teig umschließen und ausrollen. Dann vierteilig (doppelte Tour) zusammenlegen und wieder ausrollen.

(Ich habe noch eine einfache Tour gemacht, aber es ist optional. Allerdings, wenn ihr es auch macht, danach sollt ihr sehr vorsichtig ausrollen!) In Dreiecken schneiden und Hörnchen formen.

Die Hörnchen auf ein, mit Backpapier ausgelegten, Backblech legen und 10 Minuten ruhen lassen. Danach mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen (170°C Ober/Unterhitze) 15-17 Min fertig backen.