Eine fluffige Mousse-Torte mit saftigen Madeleine-Boden, mit dem erfrischenden, leicht-säuerlichen Geschmack von Zitronen, mit dem dazu perfekt passenden, süß-knusprigen Mohn. Die aromatischen Erdbeeren runden das ganze ab – es passt auch perfekt zur Zitrone, wenn ihr mich fragt. Ein Must-Try für die Erdbeersaison – herrlich leicht und einfach unwiderstehlich.

Endlich ist es so weit und die Erdbeersaison ist da. Am Anfang des Frühlings kann ich normalerweise kaum abwarten, bis die kleinen Verkaufsbuden auftauchen und wir frische, aromatische Erdbeeren essen können. Im Supermarkt kaufe ich dann immer wieder welche, aber das macht mich noch mehr sehnsüchtig.

Ich liebe Erdbeeren mit Zitronen und Zitrone mit Mohn. Ursprünglich wollte ich schon längst wieder eine einfache Zitronenmousse-Torte wieder machen, mit Zitronen-Mohn-Madeleine-Boden, aber mit dem Anfang der Erdbeersaison hatte ich den innerlichen Drang, etwas mit Erdbeeren zu machen. Je länger ich überlegte, wie ich die zwei verbinden könnte, hat meine Tortenplanung ständig geändert. Ich wurde dabei auch von meiner Lieblings-Erdbeer-Torte, dem Fraisier, inspiriert, so kamen die Erdbeerhälften an den Rand. Der Rest ist Geschichte…

Mein Insert war ein wenig zu breit, deswegen sieht man das an der Seite ein wenig durch, aber das habe ich beim Rezept geändert, dass ihr ein schöneres Ergebnis habt.

Falls ihr weniger Zeit habt, oder ihr das komplette Rezept zu aufwändig hält, könnt ihr es einfach nur mit dem Madeleine-Boden, Zitronen-Mousse und Erdbeer-Creme machen. Aber glaub mir, es lohnt sich ein wenig mehr Zeit damit zu verbringen – vielleicht für Muttertag.

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen.

Mehr Erdbeer-Rezepten findet ihr hier:

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Geröstete Rhabarber-Erdbeer-Marmelade

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Zutaten & Zubereitung

(für eine 20 cm Torte)

Zum Füllen und Dekorieren

• 200 – 400 g Erdbeeren davon ca. 12 – 14 gleich große

Zitronen-Mohn-Madeleine-Boden

• 100 g Butter
• 30 g Milch
• 2 Eier, bei Zimmertemperatur
• 55 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Weizenmehl
• 5 g Backpulver
• 1 EL Mohn
• Abrieb 1 Zitrone
• etwas Butter für die Form

Butter mit Milch in einem Topf erwärmen, 10 min abkühlen lassen. Eier mit Zucker, Salz und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver und Mohn mischen und unterrühren. Zuletzt die Butter-Milch-Mischung zugeben und verrühren. Für ½-1 Stunde kaltstellen.

Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Teig in eine 20 cm Tortenform (oder Tortenring) füllen und ca. 12-15 Min. backen.

Abkühlen lassen und von der Form lösen.

Madeleine-Boden auf eine Tortenplatte legen und einen (am besten hohen) Tortenring (mit Acetatfolie ausgelegt) darum legen.

Mohn-Sablé

• 200 g Mehl
• 80 g Puderzucker 
• 25 g Mohn
• 2 g Salz
• 110 g kalte Butter
• 40 g Ei

Mehl, Zucker und Mohn vermengen. Butter in Flocken dazugeben und zum Streusel verkneten. Ei dazugeben und rasch zusammenkneten. Für min. 1 Stunde kalt stellen.

Im vorgeheizten Ofen (175 °C Ober-/Unterhitze) 10-11 Minuten backen.

Mohn-Zitronen-Knusperschicht

• 70 g Sable
• 30 g Feulletine
• 70 g weiße Schokolade 
• 10 g Zitronensaft
• Abrieb 1/2 Zitrone (bio)
• 15 g Butter
• 1 Prise Salz

Sable zerbröseln, mit Feuilletine und Salz vermengen. Schokolade schmelzen und mit Zitronensaft und -Abrieb verrühren. Über die Bröseln gießen und gut vermengen.

Die Masse mit einer Palette oder Löffel in die Form über den Boden geben, die Oberfläche möglichst platt drücken. In den Kühlschrank legen.

Lemon Curd

• 2 Ei, größe M
• 60 g Zucker
• 2 bio Zitrone, Saft und Schale
• 15 g Butter
• 3 g Gelatine (+ 19 g Wasser)

Für die Lemon Curd erst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei mit dem Zucker verrühren, Zitronenschalen und -Saft dazugeben. Über Wasserbad stellen und solange rühren, bis es so dickflüssig wird wie ein Pudding.

Die Masse durch ein feines Sieb passieren, dann die Gelatinemasse unterrühren. Anschließend die Butter unterrühren.

Die Zitronencreme in den Kühlschrank stellen.

Erdbeer-Insert

• 150 g Erdbeeren
• 45 g Zucker
• 1,5 g Agar Agar

Für das Erdbeer-Insert Erdbeeren aufkochen und pürieren. Agar-Agar mit Zucker mischen, zur Fruchtpüree geben, wieder aufkochen und 3 Min kochen. In eine 18 cm Form gießen und in den Kühlschrank legen.

Zitronenmousse

• 250 ml Sahne
• 100 g Frischkäse
• Lemon Curd

Sahne und Frischkäse aufschlagen, Lemon Curd vorsichtig unterheben.

Die Form mit dem Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Von den größeren Erdbeeren den Stiel gerade abschneiden und die Erdbeeren halbieren. Die Erdbeerhälften mit der Schnittfläche nach außen rundherum aufsetzen.

Ein wenig von der Mousse in die Form gießen – vorsichtig, damit die Erdbeeren am Rand bleiben. Das Erdbeer-Insert reinlegen, mit der restlichen Mousse auffüllen und über Nahct in den Kühlschrank legen.

Erdbeer-Creme

• 30 g Zucker
• 75 g Erdbeerpüree (1)
• 5,3 g Gelatinepulver (+32,7g Wasser)
• 50 g Erdbeerpüree (2)
• 10 g Zitronensaft
• 30 g Glukosesirup

Gelatine in Wasser einweichen.

Püree (1) mit Zucker, Glukosesirup und Zitronensaft in einem Topf geben, auf 80°C erhitzen. Von dem Herd nehmen und die Gelatinemasse verrühren. Kalte Erdbeerpüree (2) zugeben und unterrühren. In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt (direkt auf die Oberfläche der Masse) über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Morgen die Creme aus dem Kühlschrank nehmen, aufschlagen und über die Torte mit Hilfe einer Palette verteilen. Die Torte noch beliebig mit Erdbeeren dekorieren und vor dem Servieren aus der Form nehmen und die Tortenrandfolie entfernen.